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50歲大廚:不管炒什么青菜,死記這幾點,保證不出水不變色

2019-09-25 13:37:53 來源:互聯網 閱讀:0

50歲大廚:不管炒什么青菜,死記這幾點,保證不出水不變色。不管我們炒什么菜的時候,選擇食材和食材的搭配以及做菜的技巧都是十分重要的,雖然很多人覺得炒青菜非常簡單,但是想要把這種簡單的菜色做的好吃也是不容易的,尤其是蔬菜在我們的生活中是十分重要的一種食材,它對我們的身體健康有著重要的作用。而且炒青菜這種簡單又好吃的菜肴不管是家常做菜還是朋友聚會,都是拿得出手的一種技能。但是很多人肯定在炒菜的時候遇到過各種各樣的問題,到底要不要焯水?為什么炒出來的菜容易發黑?為什么炒出來的青菜水特別多,而且不入味?今天我們就來聊一聊炒青菜。

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之前周冬雨和金城武演的一部電影中,金城武飾演的男主對于泡面都要算準每一秒的時間,看起來這種行為比較夸張,其實做菜就是這樣的,每一步都要計算的很精細,從焯水時間,水溫,調料的多少都是需要經過很多很多次嘗試之后,才能找到最適合的方法。炒青菜也是這樣的。越是簡單的食材就越需要我們掌握好最精確的技巧,這樣才能夠把食材最原始的美味散發出來,做出來的青菜才會雖然清淡但不寡淡。今天給大家介紹一種廣式白灼青菜的做法。

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我們先來講幾種吃蔬菜的時候應該注意的注意事項。像我們平時夏天經常吃的豆角,扁豆等。這種蔬菜是一定要焯水做熟以后才能吃的,如果沒有熟透的情況下就食用會非常容易發生一些嘔吐和食物中毒的現象。還有像香菇或者是西蘭花這些蔬菜,它們因為褶皺比較多,非常容易堆積一些灰塵,還有一些垃圾,比較不容易清洗干凈,所以在清洗的時候,如果只是簡單沖水是洗不干凈的,所以要用鹽水多浸泡幾遍,然后再沖洗。而像木耳焯水過后就一定要把水利干凈,不然非常容易發生炸鍋的現象。

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今天我們就著重的說說青菜的做法,首先我們要挑選一些葉子新鮮嫩綠沒有蟲眼青菜。然后把根部清洗干凈之后,把每一顆青菜切上一刀,分成兩半,準備好。然后把青椒紅椒蔥白都清洗干凈,切成細絲狀之后泡在清水中。鍋中加入清水,然后稍微添一勺鹽和一勺清油燒開,水燒開后,把青菜放入焯水30秒,然后放在盤子中根部對齊碼好。然后把準備好的青椒紅椒絲還有蔥絲鋪在青菜上面。鍋中加入清水放入生抽和蒸魚豉油,一勺白糖,燒開后淋在菜上就可以了。


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